水質(zhì)檢測筆火眼金睛識豬肉新鮮程度
[內(nèi)容提要]:隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，如何買到新鮮的豬肉成為市民所關(guān)注的問題，用手按及用鼻子聞是大多數(shù)人常用的辦法，近日還有網(wǎng)友稱可用測自來水電導率的水質(zhì)檢測筆來檢測豬肉的新鮮程度。
隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，如何買到新鮮的豬肉成為市民所關(guān)注的問題，用手按及用鼻子聞是大多數(shù)人常用的辦法，近日還有網(wǎng)友稱可用測自來水電導率的水質(zhì)檢測筆來檢測豬肉的新鮮程度。
據(jù)悉，一些大型超市部分豬肉已經(jīng)變質(zhì)了，但為了繼續(xù)賣，工作人員特意將生豬肉標簽更換，以延長保質(zhì)期。新京報記者實驗發(fā)現(xiàn)，在同一個超市購買的不同品牌的豬后腿肉，其電導率數(shù)值相差達42%，肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類，在室溫和冷藏的情況下，室溫放置的肉類電導率數(shù)值上升更快，這也說明肉越新鮮，電導率值越低。
專家表示，電導率法目前不是國家標準，但是以往的檢測發(fā)現(xiàn)，電導率法對豬肉的檢測結(jié)果是可信的。不過，比較[accuracy]的測試方式是對豬肉浸液進行測試，而本次實驗由于條件所限，直接對豬肉樣品本身進行測試。
與其他科學測試方法相比，電導率法相對簡單，通過購買價格低廉的水質(zhì)檢測筆，市民在家中也可以簡單嘗試。如果條件允許，也可以拿測試筆對豬肉現(xiàn)場測試。
【實驗過程】
記者在北京某大型超市購買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉(分別用A、B、C代表)，每種品牌分別購買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時兩個時間點進行檢測。
檢測時，將被檢測的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測筆(即TDS筆)兩個探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。
【實驗結(jié)論】
室溫下豬肉電導率值翻倍
結(jié)果顯示，不同品牌肉類在剛買回來時，新鮮程度已有較大不同，A品牌的電導數(shù)值低達，B品牌后腿的電導數(shù)值[tallest，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。
在放置了36小時后，冷藏的豬肉中的后腿(瘦)、通脊，其電導數(shù)值都有所提高，三個品牌的后腿(瘦)肉分別提高了約14%、13%、35%。而放置在室溫的電導數(shù)值上升則更高，三個品牌的后腿(瘦)分別比剛買來時提高了約215%、19%、70%，這也從側(cè)面驗證了電導率測豬肉新鮮程度的有效性。
專家介紹，水質(zhì)檢測筆(即TDS電導率筆)原本是用來測水的電導率，從而間接反映出水中的溶解性總固體，一般來說，水質(zhì)越差，其電導率值也越大。
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